Onze HR-manager, Lorena, is een geboren en getogen Valenciaan, met alle tradities van grote familiefeesten, voorbereidend en genietend van elkaars gezelschap en natuurlijk Paella.
Er zijn drie algemeen bekende soorten paella: Valenciaanse paella, zeevruchtenpaella en gemengde paella, maar er zijn er nog veel meer.
Valenciaanse paella bestaat uit witte rijst, groene groenten, vlees (konijn, kip, eend, landslakken), bonen en kruiden. Zeevruchtenpaella vervangt landdieren door zeevruchten en laat bonen en groene groenten weg.
Gemengde paella is een vrije stijl combinatie van landdieren, zeevruchten, groenten en soms bonen. De meeste paella-koks gebruiken calasparra- of bomba-rijst voor dit gerecht. Andere belangrijke ingrediënten zijn saffraan en olijfolie.
Hier is Lorena's recept voor de perfecte traditionele Valenciana Paella.
Ingrediënten (Voor 6-8 people):
- 1 - 1.5 kg. rijst (beter de "Bomba" rijst, "La Fallera" bijvoorbeeld)
- 1 kg. kip
- 1 kg. konijn
- 300 gr. gehakte tomaat
- 500 g. groene bonen
- 250 g. garrofón (een variëteit van witte bonen die wordt gebruikt voor het maken van de typische Valenciaanse paella, in de supermarkten kun je diepvrieszakjes vinden met de sperziebonen en de garrofón samen, klaar om te koken. Als dit het geval was, zou je twee zakken nodig hebben van dit)
- 100 g. artisjok (of 4-5 stuks, allemaal op lengte gesneden - je zou van elke artisjok 4 of 6 stuks op de lengte moeten krijgen)
- 2 dozijn slakken (optioneel)
- 3-4 dl. olijfolie (beter als olijfolie van eerste persing)
- 1/2 theelepel saffraan (of een paar strengen)
- 1/4 theelepel gerookte Spaanse paprika ("Pimentón de la Vera")
- takje rozemarijn
- Levensmiddel kleur (oranje kleur)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- Zout
- Water (het nodige, bijna tot aan de rand van de paella)
- Citroenpartjes voor garnering
Voorbereiding
Verhit de olie in de paellapan, voeg de artisjok en een beetje zout toe als deze warm is en bak deze goudbruin en haal uit de paella.
Voeg een klein beetje olijfolie toe en voeg de kip en het in stukjes gesneden konijn toe. Fruit het vlees tot het lichtbruin is.
Voeg de sperziebonen en de garrofón in het midden van de paella toe en bak op laag vuur.
Voeg als dit gaar is een snufje zout, de gehakte tomaat, de gehakte knoflook en het gerookte paprikapoeder toe. Laat een paar minuten koken, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Eenmaal gekookt, is het tijd om het water aan onze paella toe te voegen!
Als referentiepunt is het twee keer zoveel water als de rijst, in dit geval moet je het water tot bijna de rand van de paella gieten (met de tijd zal de ervaring onze beste bondgenoot zijn!)
Nadat we het water hebben uitgeschonken, voegen we de saffraandraden en het voedingsmiddel toe, kleur, smaak en voeg eventueel zout toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
Als het waterpeil daalt, voeg dan weer water toe aan de rand van de paella en laat nog 5 minuten staan. Verhoog het vuur tot het maximum en doe de rijst gelijkmatig in de pan.
Voeg de slakken toe (optioneel en eerder gezuiverd) en laat ongeveer 5 minuten op hoog vuur sudderen. Hierna, dan nog eens 5 minuten op middelhoog vuur om dan nog 8-10 minuten op laag vuur verder te koken.
Als de resterende bouillon bijna door de rijst is opgenomen, voeg je de stukjes artisjok gelijkmatig toe aan de pan en leg je het takje rozemarijn in het midden van de pan / paella
Als de rijst aan het einde van de kooktijd niet erg zacht is, haal dan van het vuur, spetter wat water met de hand, bedek de pan / paella met aluminiumfolie en laat een paar minuten staan (tussen 5-7 minuten)
Na deze tijd en de rijst zachter, voeg je partjes citroen toe rond de pan en geniet van je “Paella Valenciana”!
Waar wacht je nu op? Open de rode wijn (vergeet niet met mate te drinken!) Nodig je vrienden uit en geniet van de traditie van veel Valenciaanse families die Paella koken!
PS Vergeet ze niet te vertellen waar je het recept vandaan hebt!