De Spaanse Tortilla is een van de bekendste recepten in Spanje, met veel variaties. Meestal maken we de "Tortilla Española" met eieren, aardappelen en olijfolie, maar soms gebruiken we ook uien, paprika of zelfs "chorizo" (rode worst), enz
Ingrediënten: 4 personen.
- 1 kg. aardappelen
- 1 grote ui
- 6 middelgrote eieren
- Zout
- Olijfolie
- Ronde koekenpan met antiaanbaklaag van 20 cm
Bereiding:
- Schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote plakjes. Hetzelfde met de ui.
Bestrooi met zout en Bak in hete olijfolie totdat ze goudbruin beginnen te worden (aardappelen zijn gaar als ze zacht zijn wanneer ze met de punt van een mes worden doorboord)
Het idee is om de aardappelen te koken tot ze van binnen zacht en bleek van buiten zijn. Als een paar plakjes goudbruin en knapperig worden, maakt dat niet uit (eigenlijk zijn ze heerlijk en heel verleidelijk om te eten), maar onthoud dat dit niet het punt is, de aardappelen mogen niet bruin of knapperig worden.
Voeg de ui toe aan de pan als de aardappelen ongeveer halverwege gaar zijn
- Giet af en zet apart.
- Klop de eieren los met een beetje zout.
Meng met de aardappelen en ui. Doe een klein beetje olie in de koekenpan en verwarm.
Giet het mengsel in de pan en kook op a laag vuur gedurende ongeveer 5 - 10 minuten, of totdat je ziet dat het goud wordt. Niet te gaar laten worden, want het zal opdrogen.
- Als het aan de ene kant klaar is, draai je het met behulp van een bord van de bovenkant van een steelpan om en kook je de andere kant (vergeet niet om de pan goed te schudden om te bevestigen dat de tortilla los zit. het zit niet los in de pan, help het samen met een spatel. De eieren zullen een beetje wankel en nat zijn in het midden, maar de tortilla moet als een geheel rondschuiven)
Zoek een plat bord dat minstens zo breed is als de pan en geen rand heeft - in Spanje hebben we een speciaal bord waarvan het enige doel is om tortilla's om te draaien. Om de omslag te maken, draai je de tortilla om op het bord en schuif je hem terug in de pan om het koken af te maken. Schud de pan om de tortilla recht te maken en gebruik een spatel om de randen zo nodig voorzichtig terug te stoppen.
Opmerking - Verwarm de pan op hoog vuur om plakken te voorkomen. In een hete pan stollen de eieren onmiddellijk, voordat ze tijd hebben om de kleine poriën in de pan te vullen en eraan te hechten. Het maakt niet uit hoeveel olie je aan de pan toevoegt - als het niet heet genoeg is als de eieren erin gaan, komt de tortilla er niet heelhuids uit
- Zet de pan weer op het vuur en kook de tortilla tot de gewenste gaarheid, nog 2 tot 3 minuten als je van een ooit zo licht losse kern houdt (probeer het en kijk of je terug kunt gaan), 3 tot 4 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken, komt er droog uit, voor volledige gaarheid.
- Je kunt het begeleiden met brood en ofwel all-i-oli (“alioli”), mayonaise of zelfs tomatensaus. Je kunt ook op elk moment koud als aperitief serveren of mee op een picknick. Er zijn veel variaties op de Spaanse tortilla. Ik maak het graag met aardappelen en uien, maar het kan ook worden bereid met alleen ui of paprika, artisjokken, courgette, aubergine, bonen, asperges, enz ...
